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      叫化雞的做法步驟

      叫化雞的菜譜圖片
      更新于:2018-05-18
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      菜系及功效:浙菜

      叫化雞的制作食材:

      母雞1號(1000克),以頭小體大,肥壯細嫩的三黃(黃嘴,黃腳,黃毛)母雞為好。
      丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒壇泥3000克。
      紹酒50克,5克,醬油100克,白糖20克,花25克,末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克,蔥白段50克,甜面醬50克,香油50克,熟豬油50克。

      叫化雞的做法詳細步驟

      1,將雞去毛,去內臟,洗凈。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,將丁香,八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦于雞身。
      2,將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生,待放涼后填滿雞腹。
      3,雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然后用細麻繩扎牢。
      4,將酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包紙包裹。
      5,將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現干裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然后改用小火烤90分鐘,最后改用微火烤90分鐘。
      6,取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉,玻璃紙,淋上香油即可。
      7,另可備香油,蔥白,甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。

      叫化雞的營養分析

      上一道菜:西湖醋魚的做法[圖文]
      下一道菜:咸蛋黃炒南瓜的做法[圖文]

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