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      南京鹽水鴨的做法步驟

      南京鹽水鴨的菜譜圖片
      更新于:2018-07-10
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      菜系及功效:蘇菜

      南京鹽水鴨的制作食材:

      肥嫩光1只約1500克,料酒l湯匙,食130克,結2個,3片,八角2粒,花椒少許。

      南京鹽水鴨的做法詳細步驟

      ①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管,用清水沖凈,濾干備用。

      ②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

      ③用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。

      ④燒滾6杯清水,放入生姜2片、蔥結1個、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。

      ⑤將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾干倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻后。裝碟即可。

      南京鹽水鴨的營養分析

      • 鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐...
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