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      宮保雞丁的做法步驟

      宮保雞丁的菜譜圖片
      更新于:2018-07-11
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      宮保雞丁的簡介及特色

      宮保雞丁,四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。

          丁寶楨是貴州平遠(今織金)人,清咸豐進士,講究烹調,任山東巡撫時,曾雇用名廚數十人為家廚,請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督,便將此菜引進四川,與四川嗜辣的習俗相結合,并加以改進,以此宴客,倍受歡迎。后烹制方法泄露出去,為...展開>>餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保),此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異,并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。 <<收起
      菜系及功效:川菜

      宮保雞丁的制作食材:

      嫩仔脯肉250。
      花生米,白糖醬油味精,肉湯,濕淀粉花椒末,醬油料酒

      宮保雞丁的做法詳細步驟

      取嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味后撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。

      宮保雞丁的營養分析

      下一道菜:珍珠圓子的做法[圖文]

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