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      重慶小吃列表,重慶特色小吃   共 41 道小吃,當前在第 1 頁

      菜譜信息 點擊次數 菜譜圖片
      • 毛血旺
        374304
      • 做法:其他
      • 特色:營養成分:鴨血的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。 風味特點:麻辣鮮香,汁濃味足。 主要功效:鴨血有補血和清熱解毒作用,并有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
      • 材料:主輔料:鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、 豆皮、金針菇、三文治。 調料:辣椒、麻椒等。
      • 菊花酥
        46800
      • 做法:炸汆法
      • 特色:規格:如菊花形,花瓣層次分明,體形完整。色澤:黃紅二色,雅淡分明。組織:疏松、不露心,無雜質。口味:酥脆化渣,香甜可口。
      • 材料:水皮:特粉15公斤,化豬油3.75公斤。 油酥:特粉10.5公斤,化豬油5.25公斤,色素按國家標準。 餡料:豆沙(或松酥面)12.5公斤,化油(炸油)7.5公斤。
      • 土沱麻餅
        35070
      • 做法:烘烤法
      • 特色:底面呈此褐色,塊形飽滿完整,每塊50克,皮薄餡大,松酥滋潤,味美甜香,風味獨特。
      • 材料:主料是面粉、白糖和麻油;輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
      • 奶油花生糖
        38577
      • 做法:爆炒法
      • 特色:規格:正方形,顆粒要完整均勻,底面光潔,側面可見花生仁顆粒。每公斤180~200顆。色澤:糖體和花生仁均為谷黃色。組織:松脆細膩,無綿軟現象。口味:香甜,酥松脆,微咸,無異味。
      • 材料:川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小蘇打500克,食鹽150克,生產油150克,液體葡萄糖3.75公斤,香蘭素30克。
      • 火腿鮮肉包子
        72654
      • 做法:蒸法
      • 特色:皮薄餡大,松泡如棉,鮮美爽口。
      • 材料:特級面粉500克,蘇打3克,鮮牛奶65克,老酵面30克,白糖35克,飴糖60克,泡打粉3克,無皮豬肋肉500克,凈熟火腿30克,味精1克,金鉤15克,豬油9克,甜醬3克,干貝9克,精鹽1克,醬油5克,口蘑7.5克,紹酒5克,鮮瘦肉50克,麻油1克,小蔥花5克,胡椒粉0.25克,老姜1片。
      • 江津米花糖
        25413
      • 做法:熬煮汆燉燴燜法
      • 特色:規格:每塊厚薄均勻,長短一致。色澤:潔白。組織:酥脆化渣,不松散,不砂不化。口味:香甜可口,具有米花清香,無異味。
      • 材料:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,飴糖9.4公斤
      • 梨脯
        13707
      • 做法:熬煮汆燉燴燜法
      • 特色:無
      • 材料:鮮梨50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤。
      • 合川桃片
        23361
      • 做法:熬煮汆燉燴燜法
      • 特色:規格:切面光整,厚薄均勻,長方形片狀,長9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。色澤;玉白色,有光澤。組織:綿軟俐片,散得開,卷得起,不粘結,不脫桃仁,無糖子、雜質。口味:香甜滋潤,有桃仁、玫瑰香,回味清香。
      • 材料:攪糖23.75公斤川,白糖1.4公斤,面粉0.25公斤,糕粉18.75公斤,蜜玫瑰0.5公斤,提糖1.25公斤,漿核桃仁9.5公斤。
      • 牛皮糖
        24726
      • 做法:熬煮汆燉燴燜法
      • 特色:規格:長方形,長10厘米,寬1.5厘米,厚1.5厘米。上麻均勻適當,無粘連現象。色澤:糖體金黃色,芝麻白色。組織:綿軟,有韌性。口味:香甜適口,綿軟化渣,耐咀嚼,不粘牙。
      • 材料:川白糖10公斤,飴糖15公斤,紅苕27.5公斤,芝麻2.5公斤,化油2.5公斤,香料適量。
      • 長壽薄脆
        14577
      • 做法:炸汆法
      • 特色:棕黃色,薄而不碎,脆而不焦,又酥又香。
      • 材料:面粉2.5千克,明礬75克,精鹽75克,堿面35克,花生油4千克(約耗2千克)。
      • 酉陽麻辣牛肉片
        18774
      • 做法:其他
      • 特色:外觀紫紅透明,麻辣兼備,焦酥香脆,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。
      • 材料:系以黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,并選用當地藥材、香料,按配方比例進行調味。
      • 五彩波絲花藍
        7506
      • 做法:炸汆法
      • 特色:色澤金黃、外酥內香、甜潤適口,冷熱食皆可。配甜羹湯尤佳。
      • 材料:面粉500克、洗沙200克、豬脂300克、精煉油2000克(耗50克)、清水450克。
      • 白市驛板鴨
        33375
      • 做法:烘烤法
      • 特色:這種板鴨,選料嚴格,加工精細,配方獨特。成品呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,余味無窮。
      • 材料:白條鴨100公斤,食鹽3~5公斤,白酒0.5~1公斤,白糖1~2公斤,桂皮0.2公斤,花椒0.1公斤,干姜0.04公斤,三奈0.01公斤,大茴香0.01公斤,小茴香0.01公斤,玉果0.015公斤,丁香0.015公斤,廣香0.015公斤,亞硝酸鹽0.01~0.02公斤。
      • 雪紅元
        9240
      • 做法:其他
      • 特色:無
      • 材料:鮮紅蘿卜50公斤,白糖30公斤
      • 冬瓜餅
        36846
      • 做法:烘烤法
      • 特色:形態:扁鼓形,餅面略凸,飽滿完整。色澤:淺黃色,邊緣乳白色,底部黃色。組織;酥松,剖面酥層清晰,餡料油浸發亮,無雜質。口味:香甜酥潤,具有麻油和冬瓜蜜餞香味,無異味。
      • 材料:水皮:特制粉9千克,熟豬油2.5千克。 油酥:特制粉8千克,熟豬油4千克。 餡料:瓜糖12.5千克,白砂糖7.5千克,麻油2.5千克,糕粉4千克。
      • 山城小湯圓
        15174
      • 做法:其他
      • 特色:以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。
      • 材料:
      • 永川香腸
        24825
      • 做法:烘烤法
      • 特色:無
      • 材料:洗凈的豬腸,鮮豬肉,食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。
      • 江北熊鴨子
        11430
      • 做法:烘烤法
      • 特色:無
      • 材料:原料配方:鴨坯(凈重75千克)100只,夏季配鹽3~3.5千克,香料粉75克,花椒200粒(冬季配鹽3.5~4千克,香料粉100克,花椒200粒)。 香料配方:花椒1千克,胡椒250克,肉桂250克,甘松250克,白蔻250克,砂仁350克,八角750克,丁香500克,小茴香500克,山柰500克,草果500克,甘草500克,干姜500克,混合研末制成。
      • 叉燒包子
        41571
      • 做法:蒸法
      • 特色:色白皮薄,甜咸爽口。
      • 材料:上等面粉1千克,無皮半肥瘦豬肉600克,白糖250克,甜醬50克,食鹽10克,豬油適量。
      • 滿天香貫香寸
        8166
      • 做法:其他
      • 特色:規格:圓條形,長7厘米,直徑7~8毫米,支條整齊,上麻均勻。色澤:淡黃色。組織:酥脆,剖面皮心清晰。口味:香脆松酥,純甜爽口,突出皮脆心酥的的特點。
      • 材料:川白糖29.1公斤,液體葡萄糖7.25公斤,花生醬8.2公斤,芝麻9.1公斤,奶粉900克,化豬油350克,菜油200克,香蘭素10克。
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